Fermentados: Kéfir, kombucha, chucrut, kimchi. Ciencia, técnica y más de 50 recetas

<p><B>Un libro esencial, completo y práctico para la cocina, con todo lo que hay que saber sobre la ciencia, la técnica y el arte de fermentar alimentos. Kéfir, kombucha, chucrut, kimchi; yogures; vinagres; semillas y antinutrientes, en más de 50 recetas para preparar en casa.</B></P> <BR> <p>TODO LO QUE TENÉS QUE SABER SOBRE EL ARTE DE FERMENTAR</P> <P><B>1. COMPAÑEROS INVISIBLES </B><BR>¿Qué es la fermentación? Las tres fermentaciones que tenés que conocer. ¿Cuál es la diferencia entre alimentos fermentados y alimentos vivos? Cinco razones por las cuales deberías fermentar tus alimentos.</P> <P><B>2. SODAS PROBIÓTICAS, TÓNICOS Y BEBIDAS FERMENTADAS </B><BR>Tepache, kéfir de agua, kombucha, ginger ale. Todo sobre materias primas y herramientas necesarias.</P> <P><B>3. FERMENTAR VEGETALES</B><BR>Los cuatro abordajes de la fermentación láctica de vegetales. Preguntas y respuestas. Cómo fermentar repollo, hakusai, nabo, pepino, pimientos, zanahoria y otros vegetales para hacer chucrut, kimchi y otras preparaciones.</P> <P><B>4. YOGUR</B><BR>La leche animal, las bacterias, los cultivos no tradicionales. La polémica por los probióticos. Yogur seco y cómo superar el modo "postrecito".</P> <P><B>5. INTRODUCCIÓN A LA FERMENTACIÓN DE SEMILLAS </B><BR>¿Por qué es mejor fermentar semillas y legumbres antes de cocinarlas? De los porotos a la masa madre. Todo sobre antinutrientes.</P> <P><B>6. VINAGRES </B><BR>Hacer vinagre en casa a partir de alcohol. Acidez, pH y cómo mejorar tus comidas con un chorrito de este mágico elíxir.</P> <P><B>7. FERMENTAR MIEL, EN MIEL, CON MIEL </B><BR>Frutas, hierbas, ajos y hasta hidromiel. El poder fermentador de la miel en todo su esplendor.</P>